Tłuszcze magazynują energię

„Tłuszcze magazynują energię i dostarczają szereg niezastąpionych dla organizmu substancji. Dlatego też nawet przy dużej nadwadze nie można całkowicie rezygnować z tłuszczów. Należy preferować tłuszcze pochodzenia roślinnego, które najlepiej jest spożywać w postaci przyprawy do sałatek. Masło roślinne podczas topienia się zatraca swoje najlepsze właściwości. Bardzo niezdrowy jest przypalony tłuszcz. Organizm ludzki potrzebuje w ciągu dnia około 80—100 g tłuszczu. Dla orientacji możemy podać, że 100 g mleka zawiera 3 g tłuszczu, 100 g śmietany — 25 g, wieprzowiny — 30, masła śmietankowego około 85 g tłuszczu.
Głównym zadaniem węglowodanów jest dostarczenie organizmowi energii. Węglowodany na ogół dostarczają organizmowi 50—60% zużywanych przez niego kalorii, ale mogą one być zamieniane przez inne źródła energii. Dlatego często nazywa się je „pustymi kaloriami". Energia wydziela się w rezultacie stale przebiegających, przy pomocy wdychanego tlenu, reakcji utleniania, których końcowe produkty — dwutlenek węgla i woda — wydalane są z organizmu. Uważa się, że u osób wykonujących pracę umysłową codziennie zapotrzebowanie na węglowodany wynosi 400—500 g, u osób starszych jest ono mniejsze — 300— —400 g, u osób wykonujących ciężką pracę fizyczną i sportowców — 800—900 g.“(16)